Junto à estrada, em Alcácer do Sal o restaurante A Escola pratica uma salutar mistura de influências atlântica, alentejana e nacional. Para ir sem pressa.
O restaurante A Escola, em Alcácer do Sal, fica na estrada a caminho da Comporta. Lembro-me com carinho dos tempos iniciais, em 1996, quando a vida me conduziu para as estivalidades em Troia. Foi uma das primeiras escolas do Estado Novo a conhecer adaptação a restaurante, e talvez tenha sido a que mais sucesso alcançou. Henrique Galvão Lopes teve olho, comprou quando foi a leilão, e mudou de vida, para se dedicar de corpo e alma ao novo projeto. E fê-lo com grande sucesso. A cozinha alentejana ali praticada foi desde a primeira hora orientada para o mar, sempre com produto fresco e receituário bem dominado. Foi uma novidade muito bem vinda. A cozinha passou de sogro para genro há cerca de 20 anos, e o trabalho segue fino e direito, por senda segura. E apesar de ficar junto à estrada, não é local para ir com pressa.
Nas várias incursões iniciais, elegi como favorita a maravilhosa empada folhada de coelho bravo. Trabalho exímio do fundador da casa, que o genro Octaviano Martins soube preservar. Ainda bem. Mas vamos por partes. A cozinha praticada é, na verdade, uma salutar mistura das influências atlântica, alentejana e nacional. Temos várias entradinhas que quase nos fazem ter a tentação de dispensar a refeição completa. Mas há que resistir, aqui vale a pena.
Há sempre belíssimos peixes para emprestar à grelha. Há filetes de pescada com açorda que nos fazem sonhar. O arroz de chocos com camarão é delicioso e absolutamente recomendado, para quem quer saber mais sobre as raízes deste lugar único. O arroz carolino é importante na história anfíbia da Comporta. Teve outrora importante indústria de descasque e conseguiu sempre dar continuidade a esse importante legado. As ameijoas à Bulhão Pato merecem igual destaque. Produto fresco e técnica exemplar, são inesquecíveis. Tenho vivo na memória um prato que foi durante anos o meu favorito aqui, o cherne à barqueiro. Penso que ainda se faz, e caso contrário temos razões para o pedir, em nome dos velhos tempos.
Nos pratos de carne, não estamos nada mal. É gloriosa a perdiz na púcara. Encanta sempre a já mencionada empada de coelho bravo. Faz-se um pombo-bravo de nabiçada que não se encontra em nenhuma outra parte. E a lebre à casa é de ir às lágrimas.
Adoçamos a boca com uma das várias sobremesas disponíveis. A encharcada é divinal. O doce da casa de pinhão é fundamental. E há sobremesas caseiras de grande gabarito. Cada refeição nesta escola é um autêntico doutoramento.
A Escola
Cachopos, N-253, Alcácer do Sal
Tel.: 265 612 816
Web: facebook.com/restaescola
Das 12h30 às 15h30 e das 19h30 às 22h30, de terça a domingo
Preço médio: 24 euros
"Prato do dia" é um guia Evasões/TSF pelos restaurantes de Portugal. No ar de segunda a sexta, depois do meio-dia e das 18 horas. Também disponível em tsf.pt