Investigadores da Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar, de Peniche, estão a estudar a preparação de um inovador hambúrguer de peixe, que será comercializado ainda este ano.
Oincentivo ao consumo de peixe é um dos objetivos do novo produto e ogrupo de investigadores já testou a aplicação de diferentesespécies de peixe ao hambúrguer, desde pescada, tintureira epaloco, espécies às quais se pretende acrescentar maior valorcomercial.
Cavala esardinha, espécies capturadas na costa atlântica portuguesa, sãooutras possibilidades.
MariaManuel Gil, docente que coordena a investigação, explicou àagência Lusa que a ideia partiu de uma fábrica de pescado dePeniche e tem como objetivo, também, o aproveitamento de "produtosda subprodução e de partes comestíveis que não têm valorcomercial".
Alémdisso, valorizar e acrescentar valor comercial a algumas espéciespouco consumidas, como a cavala, ou que são comercializadascongeladas, como a tintureira, estão também entre as pretensõesdos promotores.
A equipaestá a testar a formulação do produto na cozinha com diferentesespécies de pescado e prepara-se para avançar para a criação dedois protótipos que serão fabricados à escala industrial aindaeste ano: um hambúrguer de peixe para crianças e outro paraadultos.
O produtoinovador no mercado nacional, uma vez que só existe hambúrguer deatum, vai ser produzido pela Nigel, uma fábrica de Peniche.
"Queremoster um produto sem espinhas, saudável e fácil de confecionar, paraincentivar as crianças e jovens a comer peixe", afirmou ElsaNicolau, da administração da empresa.
Umacadeira de distribuição alimentar está interessa nacomercialização do produto.
A fábricafatura por ano 11 milhões de euros, metade dos quais são oriundosda exportação.
A empresa,que se dedica à preparação de peixe para vendê-lo congelado e aofabrico de refeições pré-cozinhadas de peixe, emprega 102trabalhadores.