Evasões

O ceviche de ouriço-do-mar dá a volta ao mundo no Tsukiji

O ceviche de ouriço-do-mar dá a volta ao mundo no Tsukiji

Paulo Morais gosta de fazer viajar a sua comida. O mar português é (quase) sempre um ponto de partida, mas a Ásia acaba depois por surgir na rota, num processo de diluição de fronteiras que vai além da mera fusão. Ao ouriço-do-mar, que é frito depois de cozido a baixa temperatura, junta-lhe a acidez de um ceviche, e do Peru salta até ao ...

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