Quantas vezes sobra comida em casa e acaba por ir para o lixo? É dinheiro que está a deitar fora se não aproveitar para fazer outros pratos. Se não sabe o que fazer com as sobras do dia-a-dia, o JN ajuda com as ideias de chefes de cozinha.
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O chefe Rui Jordão de Menezes do Chef@Home ( http://chefathomept.blogspot.com) é peremptório: “Não gosto de deitar comida fora”. “Para além do empadão, dá para utilizar as sobras de carnes em quiches, tartes, folhados, pastas, pizzas, saladas frias ou quentes, em rissois, croquetes e empadas”, diz Rui Jordão de Menezes.
“Quando sobra carne assada, pode cortar às tiras, juntar legumes, transformar o molho e fazer pasta gratinada no forno”, adianta. “Dependendo do peixe”, pode-se aproveitar as sobras fazendo “almôndegas de peixe e hambúrgueres de peixe, por exemplo”.
E se lá em casa sobra sempre arroz, Rui Jordão de Menezes dá ideias para fazer outros pratos: “empadão de arroz com carne picada ou arroz frio de atum”. O chefe sugere também “croquetes de arroz, aos quais se pode juntar carne, peixe ou legumes”.
Se os tomates estão a ficar demasiado maduros, tem de tratar deles antes que apodreçam. Para além de poder esmagar o tomate e congelar em pequenas porções e ir utilizando nos seus cozinhados, pode “preparar um molho de tomate que pode servir para bolonhesa ou para o molho-base de pizza”. “O pão pode congelar, pode fazer croutons para as saladas e congelar ou pode torrar e fazer pão ralado”, diz o chefe.
O chefe Luís Francisco da Escola de Gastronomia Segredos&Cozinha (www.segredosdavo.com), em Vila Nova de Gaia, dá também dicas de como aproveitar sobras de comida. “Até o mais elaborado cozido, serve de aproveitamentos para uma boa feijoada, uma sopa de Pedra ou sopa seca”, adianta o chefe.
Luís Francisco ensina alguns truques: “Quando se pede peixe arranjado, normalmente não trazemos as cabeças dos peixes, que vão para o lixo, assim como as espinhas dos peixes que pedimos para tirar filetes”, mas salienta o chefe que “estes servem para caldos de peixe e para fazer óptimas sopas de peixe, caldas de arroz (de peixe), entre outras possibilidades”, exemplifica.
Luís Francisco refere ainda que também na carne quando “pedir no talho que desossem as peças de carne e aves” que estes ossos “dão bons caldos com adição de aipo, ervas aromáticas, um pouco de sal e pimenta moída”.
Outra das sugestões de Luís Francisco passa pelas compotas para aproveitar fruta e que “até com as cascas de melancia se fazem doces”. “Com a parte carnuda esbranquiçada da melancia pode fazer um excelente doce” diz o chefe que deixa a receita: “1 quilo de polpa branca, 800g de açúcar e, se houver em sobra, um pedaço de gengibre...ficará bom, 40 minutos de fervura, passar com varinha magica e deixar arrefecer”.