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Escolheu este elemento indispensável da cozinha portuguesa pela sua conservação duradoura e por estar muito presente nas casas transmontanas. “Comia-se e come-se cru nas famosas punhetas de bacalhau. Era pendurado nas adegas das nossas aldeias, para se tirar lascas que acompanhavam um copo direto da pipa”, conta o chef. Aqui, apresenta três ...