O restaurante Adega dos Apalaches, em Oleiros, reclama de forma inteiramente justa o título de capital nacional do cabrito estonado. Fica perto da Sertã, concelho de Castelo Branco, e depois da primeira experiência ficamos saudavelmente viciados para o resto da vida.
A preparação do cabrito estonado é simples e tem algumas semelhanças com o leitão à Bairrada. A carne é contudo mais delicada e pede mais cuidado no processamento. Apesar de ser também uma primícia, há que manter vigilância para que a carne não asse demasiado. De resto, é delícia garantida.
O processamento acontece logo ali, perto de nós, que tanto podemos comer dentro ou fora de casa. Se o tempo permitir, opte por uma mesa ao relento, e desfrute dos aromas genuínos da serra. O menu cabrito estonado é o motivo principal por que vamos e nunca desilude. Contempla pequenas entradas deliciosas, fritos, queijo, presunto e sopa de legumes da horta. Há sempre pão de trigo feito aqui mesmo, no fantástico forno a lenha de que a casa dispõe.
No capítulo entradeiro e para debulhar à laia de petisco, gosto muito dos rojões que a cozinha prepara. Há presunto de cura nacional fatiado fininho. E há excelente queijo de ovelha curado. Cada dia tem os seus pratos estrela. Ao domingo, por exemplo, há bacalhau cremoso tostado no forno. Vem com batatas assadas e configura delícia a que é difícil resistir. É domingueiro também o cachaço de porco assado no forno, tenro como se imagina e suculento como se deseja. Quase se defaz na boca.
A quinta-feira é um dia muito especial, e o prato de peixe é bacalhau à Brás, muito bem executado e particularmente saboroso. Como prato de carne, dispomos de uma brilhante bochecha de porco assada no forno. Delícia garantida. Sexta é dia de arroz malandrinho de chocos com camarão. É prato que não se vê em toda a parte e aqui é feito a preceito, como se estivéssemos à beira-mar. O prato de carne é frango à Brás, solução consensual e sápida.
No sábado, podemos contar com um excelente polvo à lagareiro, acompanhado de tostas de pão caseiro. Todo um tratado. Se preferir carne, faz-se uma excelente vitela assada. O menu vegetariano está sempre disponível e contém propostas apeltivas. Caso da empadinha de legumes, peixinhos da horta e saladas diversas.
Para terminar docemente a empreitada, tem ao seu dispor uma plêiade de sobremesas regionais a que é difícil resistir. Tigelada, pudim e bolo são alguns exemplos. Saimos sempre com o sentido na próxima visita.
Adega dos Apalaches
Rua Senhora das Neves
Roqueiro, Oleiros
Tel.: 934 028 365
Das 12h30 às 15h. Sábado, das 12h30 às 15h e das 19h30 às 22h.
Preço médio: 30 euros
Web: adegadosapalaches.com
Prato do dia é um guia Evasões/TSF pelos restaurantes de Portugal. No ar de segunda a sexta, depois do meio-dia e das 18 horas. Também disponível em tsf.pt.