Salão Nobre
Foto: DR
O restaurante Salão Nobre, no Hotel Vidago Palace é toda uma grande viagem gastronómica. Além disso, é uma viagem no tempo, quando o lugar albergava bailes e eventos evocativos da Belle Époque
O grande chef Vítor Matos governa uma brigada brilhante de cozinha no Salão Nobre, e uma refeição aqui é gloriosa. Nas entradas frias damos por exemplo com uma deliciosa combinação de salmão e abacate, feita com chili, coco e ovas de truta. Uma entrada que é também o reset do palato que se pretende na etapa inaugural de uma refeição. É igualmente muito inspirada a entrada de foie gras e enguia fumada, servida com brioche, citrinos e pera Williams. Consola a alma e espevita a boca. E é canónica a burrata com tomate, pinhão e manjericão. Frescura a toda a prova.
As entradas quentes são excecionais, especialmente a de vieiras e cantarelos, combinação pouco usual e muito sofisticada; servida com raviolis de camarão e caril, exacerbando a complexidade e o exotismo da proposta. É genial e incontornável o ovo e caviar oscietra, ornado com acelgas, espargos e molho bearnês. Configura porta do paraíso. A sopa de peixes e camarão é digna de antologia culinária, além de ser deliciosa. Prato de grande perfil clássico.
Os pratos de peixe vão diretos à alma. No pregado e citronela, encontramos vanguarda, num contraste genial com o arroz, tomate e manjericão que lhe servem de base. E há um bacalhau com grão muito especial, que apetece sempre repetir. É feito com pil pil, línguas de bacalhau e toucinho. Intenso nos sabores e texturas, com o brilhante colagénio a pronunciar-se.
Os pratos de carne apresentam as mais valias regionais com requintes de alta cozinha. Caso do novilho e trufa, com acompanhamento de cuscos de Vinhais, de aqui bem perto, abrilhantado por cogumelos e legumes tratados como pérolas pela genial brigada de cozinha. O prato de pombo e citrinos, feito com grande delicadeza, é uma combinação sofisticada de especiarias, foie gras e beterraba que resulta muito ligeira e equilibrada na boca. E faz-se um carré de borrego de grande nível, assessorado por cebolinhas, cherovia, mostarda e mel. Cósmico.
As terminações doces satisfazem mais que bem. A tangerina e mascarpone é perfeita, e vem com apontamentos de limão e laranja em grande e profundo equilíbrio. A proposta de maçã e canela, trabalhada com baunilha e crème fraîche, configura perdição. A refeição no Salão Nobre é proposta digna da maior realeza.
Salão Nobre
Vidago Palace Hotel
Tel.: 276 990 920
Web: vidagopalace.com
Das 12h às 15h30 e das 19h30 às 22h30. Não encerra
Preço médio: 60 euros