O restaurante Intemporal, junto à Marginal em Paço de Arcos é promontório marítimo discreto. Só damos por ele se formos atentos, apesar da tonalidade alaranjada e da janela alongada quase a todo o comprimento. É o demonstrador da excelência culinária do chef Miguel Laffan e ao mesmo tempo espaço de experimentação.
O menu desenrola-se através de cinco grandes momentos, e cada um deles exprime um reticulado fino de pratos e sensações. Começamos pelo momento Prelúdio, composto por duas orientalidades muito bem conseguidas. São elas um niguiri de salmonete de Setúbal com ouriço do mar, que nos coloca logo nas lonjuras oceânicas mais recônditas, em proposta francamente sápida e vibrante; seguido de uma tartelete de bife Kobe, crème fraiche e caviar, espécie de desafio mar e terra por que nos deixamos levar sem resistência.
O segundo momento tem o sugestivo nome de Pasagem e consta de duas popostas quentes. Uma sopa de cebola absolutamente genial, servida na forma de consomé, espuma de cebola e queijo gruyère crocante de elevado recorte culinário; e um bolinho de caça e foie gras numa espécie de dumpling, muito bem conseguido.
O terceiro momento é o da Permanência e é o momento do pão de massa mãe, acompanhado de azeite virgem extra e manteiga de cabra. Apetece ficar a degustar com vagar. Curiosamente, chega o quarto momento da refeição, chamado Demora, e é composto por cinco propostas. A primeira é a do champanhe, gamba violeta, mexilhão e açafrão e é uma revolução total do palato. A segunda é de vieira, carbonara e cogumelos silvestres, fusão perfeita dos elementos entre si com muita sofisticação. A terceira é composta por robalo, caldo dashi, ostra e tubérculos e é toda uma grande viagem. Coloca-nos em estado de imponderabilidade, como se estivéssemos em órbita. O robalo a mostrar qualidade estratosférica. A quarta proposta do momento Demora é telúrica e é a primeira de carne. Trata-se de capeleti com rabo de boi estufado, jus de carne e trufa preta. Representa a inflexão da refeição e uma espécie de sherazade. Complexidade aliada à redução à forma mais simples. Apetece fazer a vénia ao grande chef Laffan. A quinta proposta é um cozido de grão com carne de porco alentejano, nabo e grelos e encerra em beleza o momento Demora.
No quinto e derradeiro momento da refeição, chamado Eternidade, são servidas duas propostas. A primeira, composta por yuzu, poejo e baunilha, configura pré-sobremesa, muito eficaz. A segunda é de brioche, caramelo salgado, chocolate fermentado e miso e marca o termo desta experiência única. Ligeireza e equilíbrio são as impressões que ficam.
Intemporal
Rua da Vista Alegre, Paço de Arcos
Tel.: 968 432 288
Das 12h30 às 15h e das 19h30 às 23h. Domingo e Segunda.
Preço médio: 55 euros
Web: intemporalrestaurante.pt
Prato do dia é um guia Evasões/TSF pelos restaurantes de Portugal. No ar de segunda a sexta, depois do meio-dia e das 18 horas. Também disponível em tsf.pt.