Prato do Dia: no Maria do Mar, em Portimão, vivem-se as conservas com intensidade

Pedro Viana e Pedro Costa Franco estabeleceram-se primeiro em Lagos em 2011 com uma loja de conservas, e um ano depois em Portimão, na configuração restaurativa que hoje visitamos. O Maria do Mar não tem cozinha, no sentido estrito do termo. Vive intensamente as conservas com que a casa trabalha, a que juntam seletivamente produtos da terra e da proximidade, fortemente centrada no Algarve.

As soluções culinárias que animam diariamente o incrível Maria do Mar são integradoras de centenas de conservas, produzidas nos melhores centros do país. As tibornas, constituídas por pão torrado com azeite e alho e cobertas de tomate temperado com ervas aromáticas e balsâmicos, são gloriosas. Entre as estrelas damos com sardinha Pinhais, de Matosinhos, atum Corretora, dos Açores, e filetes de cavala Maná. Pontificam também produtos da Ramirez, Poveira, Companhia de Pescas do Algarve, e a marca Papa Anzóis, da localíssima Conserveira do Arade.

A outra secção de destaque na oferta deste pequeno mas rico espaço são os que aqui se chamam hambúrgueres. Feitos com massa mãe em fornos familiares de Odiáxere, recheados com maionese de alcaparras, coentros e mostarda de Dijon. No interior, temos cavala ou atum. O picante é opcional, ou quando é convocado, proporcionado por conservas em que o próprio peixe estagiou no molho picante original. E há diversas saladas, feitas com combinações variáveis e sápidas. Ao peixe junta-se por exemplo, alfaces de diversos tipos, rúcula, tomate cereja, azeitonas, cogumelos, rabanetes, laranja, morango e sementes.

No Maria do Mar, a muxama vem de Vila Real de Santo António e tem por base o melhor atum rabilho. Há ótimas tapas de biqueirão, ou anchovas, servidas em baguete torrada, que configuram entradas sublimes. Depois, avançamos para uma bela tiborna de sardinha, cavala, atum ou bacalhau. Que podem, como vimos, ser picantes ou não. Não se consegue resistir a um belo hambúrguer picante de atum. Com um bom vinho local, é o céu. No Maria do Mar organizam-se menus de degustação, talhados de forma personalizada, para cada mesa.

Há duas ótimas sobremesas ao nosso dispor. Queijo de figo e tarte de amêndoa. Atendimento perfeito, simpatia a condizer.

Maria do Mar - Conservas
Rua Direita, 89, Portimão
Tel.: 282 094 104
Web: facebook.com/mariadomar.conservas
Das 12h às 17h, de segunda a sábado
Preço médio: 12 euros