O restaurante Numa, em Portimão é local de concentração de talento e raízes, valorizando o património algarvio.
O nome do restaurante é uma concatenação das sílabas iniciais do chef Nuno Martins, de enorme tanacidade e resiliência. Manuela João, mulher de Nuno Martins, comanda as operações e governa com excelência a sala. É graças ao esforço conjunto de ambos que a casa vai mantendo estoicamente um ritmo certo de trabalho. O menu de dez momentos mostra bem a devoção e o compromisso com o território algarvio, mar e terra.
O primeiro momento é uma espécie de declaração amorosa, e é composto por ostra da Ria de Alvor, ali bem perto, ornado com limão, menta e pimento assado. Logo seguida de dois petiscos irrecusáveis, sandes de frango piripiri e tartelete de atum. Vem o momento do pão de fermentação lenta e brioche aromatizado com laranja de Monchique. Marca, de certa forma o início do desfile de pratos. O quarto momento é então sarrajão, servido com molho de cataplana e acompanhado de pepino e polenta. Trata-se de um tunídeo pleno de sabor, sem a envergadura do grande atum.
No quinto momento, é-nos servido delicioso polvo do Algarve com texturas de batata doce e pimento assado, recriando um standard de boa memória, marcadamente algarvio. Segue-se um glorioso estufado de grão, assessorado por vitela estufada, menta e nabo, um prato de belo efeito, cheio de raízes aqui da terra. O chef Nuno Martins faz tudo com um propósito firme.
Chega a altura do sétimo momento, uma deliciosa raia com espuma de batata trufada e presunto, a criar alternância com a refeição até agora. Excelente equilíbrio e integração inteligente na sequência de degustação em que estamos. É então servido o lavagante com arroz de gamba, ceboleto e limão, o oitavo momento de refeição. Podemos ir acompanhando os pratos com vinhos selecionados para os diferentes momentos. Claro que aconselho essa opção, a fruição é sempre mais completa do que sem o suporte vínico adequado.
No penúltimo momento, temos um maravilhoso pato confitado. Leva cenoura algarvia e é servido com fantástico paté de fígado, marmelo e castanha. A refeição termina com um fantástico e bem algarvio pudim de alfarroba. Vem acompanhado com texturas de laranja e é servido com amêndoas torradas.
Uma trajetória através de sabores, aromas e produtos do Algarve, num manifesto bem conseguido, idealizado pelo inspirado e sábio chef Nuno Martins. Claro que ficamos fãs e voltamos para provar ainda mais pratos da carta.
Numa
Avenida Miguel Bombarda, 17, Portimão
Tel. 282 432 454
Das 19h às 22h30. Encerra domingo.
Preço médio: 50 euros
Web: numarestaurante.pt
Prato do dia é um guia Evasões/TSF pelos restaurantes de Portugal. No ar de segunda a sexta, depois do meio-dia e das 18 horas. Também disponível em tsf.pt.