Prato do Dia: o labor de Mónica no Olaias, na Figueira da Foz

Pelas mãos de Mónica Fomes, o restaurante Olaias, no Centro de Artes e Espetáculos da Figueira da Foz, tem o raro condão de em cada prato conseguir reunir sabor e consensualidade. A distinção recente no guia Michelin na categoria Bib Gourmand, a premiar a relação preço/qualidade, fez os olhos do país inteiro virar-se para o labor desta cozinheira.

O couvert do Olaias é fantástico, composto por pão de massa mãe feito ali, manteiga de cabra e manteiga de porco ibérico com limão. Também há alcaparras com zeste de laranja e orégãos, que se debulham à mão com muito prazer. E vem um pratinho de delicioso azeite virgem extra da Quinta de Ceia, no Douro.

As entradas são todas maravilhosas, difícil é escolher. Os croquetes de cogumelos são exemplarmente fritos. O rissol da Tia Fernanda só se serve aqui e faz parte das memórias da chef Mónica. Há uma delicadíssima tartelete de bacalhau, que apetece repetir, talvez por isso vem para a mesa em duplicado. É brilhante e muito gostosa a couve-flor, queijo Camembert e pinhões, solução de notável rasgo criativo. A lula, gengibre e coentros é um hino à diversidade do mar rico que bordeja a Figueira da Foz. A terrina de foie gras de pato, maçã e brioche é excecional.

Os pratos principais configuram a mais bela homenagem que se pode fazer ao arroz Carolino do Baixo Mondego. Há um que não contempla a gramínea e é o lombo de bacalhau da Islândia com pil pil, batata-doce e espinafres. Prato de excelência, refira-se, que dá para aquilatar o elevado nível da cozinha praticada. Há um maravilhoso arroz de peixe do dia com gambas, que se faz para duas pessoas. Não podia faltar o arroz de forno de polvo, também para duas pessoas. E faz-se um arroz de pato que nos põe a pensar na vida. Escolha não falta e há que voltar muitas vezes para provar todos os pratos. E para concluir que são todos fenomenais. aconselho também o cachaço de porco alentejano assado em forno de barro, é fantástico.

As sobremesas são a doce terminação que todos merecemos. A farófia e creme inglês é notável. O pão de ló húmido com flor de sal e gelado de queijo é de antologia. O tiramisu é feito no momento e é delicioso. A mousse de chocolate com malagueta fermentada e azeite bio é a reinvenção de uma sobremesa que conhecemos bem, elevada a expoente elevado. E o crepe Suzete é a própria glória. Saímos sempre do Olaias com um sorriso nos lábios.

Olaias
Centro de Artes e Espetáculos, Rua Abade Pedro, 2, Figueira da Foz
Tel. 937 408 125
Web: olaias.figdafoz.com
Das 12h30 às 14h30 e das 19h30 às 23h, de terça a sábado
Preço médio: 28 euros

"Prato do dia" é um guia Evasões/TSF pelos restaurantes de Portugal. No ar de segunda a sexta, depois do meio-dia e das 18 horas. Também disponível em tsf.pt