O Vista abrilhanta o hotel Bela Vista, na praia da Rocha, mas as mãos que o moldam vêm do Norte. João Oliveira encontrou aqui o seu espaço natural.
Na praia da Rocha, guardando o extenso areal, encontramos este tesouro da gastronomia nacional. É o Vista, espaço restaurativo do bonito hotel Bela Vista. Governa os fogões o chef João Oliveira, com extrema mestria. É o mais discreto dos detentores de uma estrela Michelin no nosso país. Está no Vista desde 2014, mas é um homem do Norte. Oficiou alguns anos no Casa da Calçada, em Amarante, e no The Yeatman, em Vila Nova de Gaia, e foi sensível ao convite para rumar a sul. Aqui, encontrou o seu espaço natural de realização e criação.
O menu de degustação do Vista é dedicado ao mar, com apontamentos inesquecíveis de cozinha vegetariana. Em dez momentos, João Oliveira percorre o reino de Neptuno com incrível sageza. O primeiro momento é uma proposta de caranguejo azul, berbigão, robalo e cavala, que prende logo a alma. O caranguejo azul é uma espécie invasora da América do Sul. O nosso herói dá-lhe destaque como forma de luta. Segue-se o momento vegan, composto por tomates preservados, camomila e manjericão. A mostrar que o sabor não depende de proteína vegetal alguma. O terceiro momento é o carabineiro, mexilhão e salicórnia, ligação genial entre o marisco, o bivalve e a delicada planta substituta do sal. A lula de toneira, batata e alho é o quarto momento, e celebra a forma de captura amiga da lula herdada de tempos imemoriais. Chega o lagostim de Sagres, couve-flor e crato branco, homenagem ao barlavento algarvio. Muitas vezes desprezado, encontra aqui aplicação de topo.
O sexto momento da degustação é o do pão de algas, anchovas e azeite virgem extra, evocativo do património corporizado pela anchova curada, que devíamos ter mais presente. Seguidamente, o maravilhoso salmonete, ouriço-do-mar e ervilha lágrima, prato pujante e sápido que honra o salmonete destas paragens. O oitavo momento é incrível. Consta de pregado, amêijoa e aipo e é toda uma instrução nos assuntos do mar. Confesso a minha predileção pelo pregado de mar, pela profundidade de sabor e pela flexibilidade culinária. O penúltimo momento é uma espécie de pré-sobremesa em torno do cato aloe vera e notas balsâmicas cítricas acentuadas. A refeição tem um final muito feliz com a combinação excecional de mel e hidromel que o inspirado chef concebeu. Está aqui um ponto de visita obrigatória para quem leva os assuntos da mesa e do mar mais a sério.
Vista
Bela Vista Hotel & Spa, Avenida Tomás Cabreira, 1, Portimão
Tel.: 282 460 280
Web: vistarestaurante.com
Das 19h às 21h, de terça a sábado
Preço médio: 55 euros
Prato do dia é um guia Evasões/TSF pelos restaurantes de Portugal. No ar de segunda a sexta, depois do meio-dia e das 18 horas. Também disponível em tsf.pt.