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As aparas das carnes de criação hão de ter merecido, a certa altura, reserva para utilização futura, em todas as cozinhas, com particular incidência nas do interior, em que o isolamento geográfico era uma realidade dramática por mais de meio ano. Do norte alentejano até aos cocurutos nordeste da nação, ensacava-se os crus - pão, carnes ...