Reitor anunciou que pretende abolir carne de vaca a partir de 2020
Ivo Pereira/Global Imagens
Consulta aos menus das cantinas da universidade revela oferta diminuta em relação a outros alimentos.
As cantinas da Universidade de Coimbra (UC) - que a partir de janeiro de 2020 não vão servir carne de vaca, por decisão do reitor, Amílcar Falcão - já não tinham por hábito colocar à disposição dos alunos muitos pratos com carne de bovino. Aliás, na ementa social, atualmente, servem três vezes mais pratos com tofu e com seitan do que com carne de vaca, sendo que, no que diz respeito à carne, a de frango e a de suíno são privilegiadas.
Nas 14 cantinas da UC, parte delas tem uma "ementa social", sendo que há outras com "snacks" e sandes, por exemplo. Nessa ementa, diariamente - incluindo fins de semana -, são disponibilizados quatro pratos à escolha, diferentes ao almoço e ao jantar: peixe, carne, dieta e vegetariano. O JN analisou as ementas para todo o mês de setembro e constatou que, no total dos dias, apenas sete pratos são de carne de vaca (como vitela à Lafões e almôndegas mistas, de bovino e suíno). Em contrapartida, por exemplo, há 21 pratos que contêm tofu ou seitan. Os restantes são de peixe, suíno e frango. A UC diz que consome, anualmente, 20 toneladas de carne de vaca.
Pegada ecológica
Ao JN, Alexandra Bento, bastonária da Ordem dos Nutricionistas, já tinha deixado o repto ao reitor para que, "aproveitando a retirada da carne de vaca - uma medida de mérito -, avalie a relação entre o equilíbrio nutricional e a sutentabilidade ambiental das ementas ", pois "há alimentos, como o tofu ou o seitan, que podem ter uma pegada ecológica igual ou maior do que a carne de vaca".
A opinião não é consensual. Margarida Silva, professora de Biologia e membro da Plataforma Transgénicos Fora, garante que "a pegada ecológica do tofu e do seitan é inferior à da vaca". Assume, no entanto, que, no caso do tofu, o mesmo não se pode considerar sustentável, uma vez que "a soja utilizada provém do mesmo local, América Latina, de onde provém a soja utilizada para as rações animais".
A SABER
Soja na Amazónia
A produção de soja tem contribuído para a desflorestação da floresta Amazónia, considerada o "pulmão do Mundo".
Importações
Quer a soja utilizada nas rações animais, quer a utilizada na produção de tofu, é importada de países como o Brasil, EUA ou Argentina, o que também aumenta muito a sua pegada ecológica.
Comer da terra
Alexandra Azevedo, ativista ambiental, diz que a alimentação, para ser sustentável, devia ser baseada "naquilo que a terra dá e que os nossos produtores conseguem produzir".