Shiv Kumar Singh e a mulher Dimple Rajput Singh, ambos indianos a viver em Lisboa, partilham uma receita do seu país de origem
"Paladares do Mundo" é uma rubrica semanal da Notícias Magazine.
Rajma Chawal
Caril de feijão com arroz
Ingredientes:
Feijão (encarnado ou amanteigado)
2 cebolas médias (picadas muito finamente)
2 tomates
1 colher de sopa da pasta de gengibre e alho
1 malagueta verde
Coentros
1 colher de chá de açafrão-da-índia
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de garam masala (mistura de várias especiarias)
2 chávenas de arroz basmati
4 chávenas de água
Sementes de cominho
Sal (uma pitada)
Preparação:
Numa panela grande, aqueça o óleo e adicione as sementes de cominhos. Deixe estalar. A seguir, adicione a cebola picada e cozinhe até ela ficar dourada. Adicione a pasta de gengibre e alho e a malagueta verde, deixe cozinhar por 1-2 minutos. Adicione o puré de tomate, o açafrão, os coentros em pó e o sal. Cozinhe esta mistura até que o tomate amoleça e o óleo comece a separar-se. Adicione o feijão previamente cozido (pode usar de lata também) às misturas das especiarias (massala). Misture bem e amasse parcialmente alguns grãos de feijão até o molho engrossar. Deixe cozinhar em lume brando por 10 minutos para que o feijão absorva os sabores. Adicione o garam masala e os coentros frescos no fim.
Arroz: lave o arroz basmati até que a água saia limpa. Demolhe por 20 minutos. Numa panela ponha o azeite e adicione as sementes de cominhos e cozinhe o arroz com a proporção de 1 por 2 (1 medida de arroz para 2 de água), com uma pitada de sal, até ficar macio e solto.
Um prato que é memória e presente
"Além de ter muitas memórias boas relacionadas com o Rajma Chawal, escolhi este prato por três razões principais. Primeiro de tudo, quando era pequeno, a minha mãe costumava fazê-lo aos domingos ou feriados, visto que é considerado um pouco pesado para a barriga e por isso não se deve comer todos os dias. Depois, a cantina da minha escola servia sempre este prato e vendia por 10 rúpias, portanto, quando não levava comida de casa, a minha primeira escolha era sempre o caril de feijão com arroz. Por fim, quando vim para Portugal pela primeira vez não havia lojas indianas em todos os sítios para comprar os ingredientes indianos e por isso tinha poucas opções, ainda por cima sendo eu vegetariano. Nessa altura, quem veio em meu socorro foi uma lata de feijão encarnado do Minipreço, que era mais prático e saboroso também. Por conseguinte, este prato sempre teve um lugar especial na minha vida."
Shiv Kumar Singh
Professor universitário e presidente da Associação Casa da Índia
44 anos
Professor de Estudos Indianos e de hindi na Universidade de Lisboa, e autor do primeiro "Dicionário Hindi-Português-Hindi", Shiv Kumar Singh é apaixonado pela língua portuguesa, que estudou na universidade em Nova Deli, na Índia. Veio para Portugal em 2008 com uma bolsa do Instituto Camões e casou com Dimple Rajput Singh, professora de Português Língua Estrangeira. Vive em Lisboa e, além de docente e presidente da Associação Casa da Índia, é conselheiro nacional para a migração e asilo.