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É no Alentejo que continua a estar bem viva a tradição da influência tripartida de caldos, criação e ervas aromáticas no receituário e a base mediterrânea de pão, azeite e vinho nos aromas e sabores. Dado o cariz eminentemente popular da cozinha alentejana, ninguém a inventou e inventaram-na todos, mas houve impulsionamentos fortes, ...