Prato do Dia: Fogo by Alexandre Silva, em Lisboa, é uma espécie de gruta de Aladino

Além de grande profissional e excecional cozinheiro, vejo em Aexandre Silva muitas e variadas virtudes. Tem um sentido estético muito apurado, e uma criatividade invulgar. Ainda bem que optou pela cozinha como forma de vida. Tudo nesta casa é processado no fogo direto com domínio perfeito por parte do nosso herói.

A fase inicial da refeição contempla um couvert de pão e broa assados em forno de lenha, assessorados por manteiga, azeite, picles caseiros e pimentos confitados. Estão também disponíveis charcutarias de porco alentejano, painho, cachaço e lombo. Vêm convenientemente fatiadas fininho, cheias de sabor. Também dispomos de queijos São Jorge 24 meses, Serra da Estrela e Amarelo da Beira Baixa. Sou fã do tártaro de vaca, que vem em tábua juntamente com queijo da Beira Baixa e tostas. O chef Alexandre faz maravilhosos croquetes de borrego, que são vendidos à unidade, mas devia ser à dúzia, porque são viciantes. Gosto muito também das incríveis moelas de pato com chalota em torricado.

Os pratos principais são variados. Claro que há peixe da lota grelhado com batata, molho de manteiga XO, alho frito e couve crespa. Também há bacalhau grelhado, vem com sames, feijão-branco e pão frito e é delicioso. Faz-se uma cabidela de frango do campo fantástica, convence até os detratores da iguaria. Produz-se um arroz de forno com pato assado que se devora com avidez. E a vazia maturada com puré de cenoura e bimis é perfeita.

Para nossa inteira satisfação, há três cortes especiais de carne, que utilizamos para partilhar porque são copiosos. Um deles é o costeletão de porco alentejano, exemplarmente processado e feito de acordo com a nossa vontade. Aconselho, a propósito, que não peça para passar bem as peças, é um crime carbonizá-las. Além disso, vai-se mais de metade do sabor. Outro corte especial é o T-bone maturado. De um lado é lombo, do outro é vazia. Outro ainda é o tomahawk de vaca maturado, que dá bem para três pessoas. Todos vêm com batata a murro, vegetais e molho kimchi. Delícia garantida.

Para terminar docemente, há uma excelente sericaia com marmelo e laranja. Pode preferir o pudim abade de Priscos, maçã e louro, ou o fantástico pão de ló húmido, com gelado, azeite e flor de sal, este para duas pessoas. Saímos desta espécie de gruta de Aladino com vontade de voltar amanhã.

Fogo by Alexandre Silva

Avenida Elias Garcia, 57, Lisboa

Tel.: 217 970 052

Web: fogorestaurante.pt

Das 12h30 às 15h30 e das 18h30 à 1h, de terça a sábado

Preço médio: 50 euros