Fox Rei da Cachupa
Fotos: DR
O restaurante étnico Fox Rei da Cachupa, em Lisboa, é um exemplar manifesto da cozinha de matriz cabo-verdiana. Mudou-se há pouco para a Casa de Pedra e reúne diariamente os amantes da boa cozinha e da boa música. O cozinheiro-mor é António Fox, que responde pela alcunha de Fox e tem o condão magnético de lidar com o sabor de Cabo Verde como poucos.
A ementa é muito variada, mas as cachupas são o estufado que dão o nome à casa, e há muitas. A de carne, também chamada cachupa rica é a que faz as nossas delícias. Milho batido, feijão, feijoca, carne de vaca, pés de porco, bacon, batata, cebola, chouriço, mandioca, batata doce, couve lombarda, cebolas, louro, azeite e alho fundem-se graciosamente num estufado único. Quando se lhe reaviva o calor na sertã, recebe o nome de refogada, e é a minha favorita. Aos sabores de fundo acrescenta-se a tonalidade crocante e ganha uma textura que nos vicia.
Aqui no Rei da Cachupa encontramos muitas outras cachupas. A de frango do campo tem o mesmo fundo das outras, mas é aligeirada na proteína. A cachupa de borrego evoca a cozinha indiana de Goa, aproximando-se das sensações, temperos e emoções do chacuti. A cachupa de cabrito é sofisticada e não pode ferver muito, porque corre o risco de secar e ganhar texturas que não queremos encontrar num cozido glorioso como é a cachupa.
Gosto muito da cachupa de atum, é deliciosa e delicada, sem excessos e com muito sabor. A cachupa de bacalhau é uma adaptação bem vinda ao sabor português. A cachupa de marisco simboliza a migração para o ambiente marinho, protagonizada por mariscos frescos de grande gabarito. É, do ponto de vista do sabor, extraordinária. Trabalho alquímico de ingredientes e sabores, a proporcionar autêntico e intenso exotismo ao prato. Aqui no Fox encontramos ainda uma cachupa vegetariana, que explora de forma original a selva aromática total, sem recurso a proteína animal.
Mas há vida para além da cachupa. Nos pratos de peixe, encontramos belíssimo bacalhau à Brás. O bacalhau à padeiro, assado com batatas a murro, deixa boa memória. O bife de atum é excelente. E o salmão grelhado é muito saboroso. Nos pratos de carne, damos com delícias como frango assado à Fox, reinterpretação da cafriela. Faz-se um belíssimo piano no forno. A carne de porco à alentejana é gloriosa. E a muamba de galinha é divinal.
Para adoçar a boca no final, recomendo a excelente mousse de manga ou a mousse de chocolate. Há bolos caseiros servidos à fatia. Depois da primeira refeição no Fox, volta-se sempre muitas vezes.
Fox Rei da Cachupa
Casa da Pedra
Parque da Bela Vista, Avenida Arlindo Vicente, Lisboa
Tel. 932 350 201
Web: facebook.com/p/FoxCoffee-Restaurantlounge
Das 12h às 23h. Não encerra.
Preço médio: 18 euros
Prato do dia é um guia Evasões/TSF pelos restaurantes de Portugal. No ar de segunda a sexta, depois do meio-dia e das 18 horas. Também disponível em tsf.pt.