O cabrito assado do Intenso, Lisboa.
Foto: José Carlos Carvalho
Com carta renovada, o restaurante mantém a aposta no receituário nacional, correndo o país pelas mãos do chef beirão Mateus Freire. Cabrito assado, javali estufado, arroz de marisco e iscas de pato são algumas das novidades.
Numa Rua da Boavista cada vez mais virada para o mundo, com uma oferta variada de cozinhas internacionais, o Intenso destaca-se como o único restaurante recente desta artéria focado no receituário tradicional português. E se isso já é motivo de orgulho na Lisboa de hoje, ainda mais razões para celebrar há agora, com o primeiro aniversário desta casa, liderada na cozinha por Mateus Freire, natural de Tortosendo, na Covilhã, que aqui faz uso de muitas inspirações e produtos beirãos, mas também de todo o território nacional. "O meu objetivo é trazer a Beira Baixa a Lisboa. Tem um receituário e produtos riquíssimos", conta o chef. O mesmo se aplica ao restante país. "Não conheço um país com esta riqueza, com tanta variedade de vacas, porcos, galinhas, peixes", adianta.
O primeiro ano de vida do Intenso, a meio caminho entre o Cais do Sodré e Santos, traz uma carta totalmente renovada, que continua a ir beber às várias regiões, oscilando entre "pratos mais diretos e outros, menos óbvios, em que gosto de me divertir, de me desafiar", explica Mateus. É o caso das iscas de pato, com molho de vinho do Porto, laranja e batata palha; mas também dos pastéis de massa tenra com recheio de pezinhos de coentrada; ou do "super guloso" lingueirão à Bulhão Pato com barriga de porco curada.
Foto: José Carlos Carvalho
Foto: José Carlos Carvalho
Numa casa que se rege pelo produto sazonal, e como estamos na época desta, a cozinha de caça ganha destaque nesta nova carta, também num exercício de homenagem às memórias familiares do chef, com um tio caçador e uma tia-avó cozinheira que o habituaram a estes sabores. Entre as novidades está o javali estufado com castanha e beterraba, quase como uma jardineira; o escabeche de perdiz com puré de cherovia e palha da mesma; e a feijoada de lebre com feijão branco e chouriço de sangue.
Foto: José Carlos Carvalho
Foto: José Carlos Carvalho
Outros reforços são o bife atum à algarvia, com chips de batata e cebolada com pimentos e tomate; a massada de carabineiro; as costeletinhas de borrego com molho de ensopado; os choquinhos com coentros e lima, acompanhados de batata cozida; o arroz cremoso de cogumelos selvagens; ou o arroz de marisco, rico em berbigão, mexilhão, lingueirão e camarão. Nos doces, a chef pasteleira Ana Rita Pereira traz novos reforços como a surpresa de chocolate (mousse de chocolate branco, calda de chocolate 70%, ginja e terra de chocolate) e o pão de ló de alfarroba com gelado de nata.
A estes juntam os pratos de conforto de fim de semana, pensados para saborear com calma e em família, disponíveis desde novembro. Aos sábados, serve-se o cabrito assado lentamente - depois de uma marinada de três dias, onde se juntam sabores cítricos - com arroz de forno de miúdos, batatinha e grelos salteados. Aos domingos, entra em ação o cozido à portuguesa, feito só com produtos beirãos e que se destaca, por exemplo, pelo uso diferenciador da cherovia. Mas se os fins de semana pedem refeições com calma, aos dias de semana isso também pode acontecer, já que o restaurante não encerra entre almoço e jantar, e a cozinha encerra tarde, possibilitando jantares fora de horas.
Foto: José Carlos Carvalho
Para o futuro, o chef quer aprofundar ainda mais uma carta diferenciadora, mantendo a identidade regional da mesma. "Eu fujo às modas. Quero ir buscar mais pratos regionais que se estão a perder no nosso receituário. Procurar aqueles pratos icónicos que estão mais esquecidos e metê-los na carta". Um exemplo que já está pensado é o carapau alimado, tipicamente algarvio.
Foto: José Carlos Carvalho
Intenso
Rua da Boavista, 69A, Lisboa
Tel.: 938381922
Web: instagram.com/intenso_lx
Das 9h às 00h. Sexta e sábado, até à 1h30. Não encerra.
Preço médio: 35 euros. Cabrito assado (sábado) e cozido à portuguesa (domingo) a 22 euros/pax.