Crónica de Fernando Melo: Ovos, vinho... e trufas!

O ovo não morre de amores pelo vinho, até lhe faz a vida bastante difícil, barrando o caminho a muitos dos seus componentes. Em primeiro lugar, é copioso em compostos sulfurosos, mascarando e alterando as notas de sabor e aroma existentes. Depois, o ovo tem na gema uma percentagem significativa de ferro, o que cria um litígio permanente com os taninos do vinho. Isto é particularmente verdade quando tentamos a harmonização com vinhos estagiados em madeira. O pior tratamento que podemos dar a alguém é uma gema batida com um vinho fermentado em barrica. Verdadeiro catering de inferno. Finalmente, o ovo facilmente domina na boca, inundando todo o espaço disponível. Fica pouco ou nenhum terreno de recuo para temperos e acompanhamentos.