Prato do dia: Divinus Convento do Espinheiro, em Évora

Hoje o comando dos fogões está nas mãos do jovem e sábio chef Duarte Batista. O escanção chefe é Francisco Lino. Ambos desempenham com paixão os respetivos ofícios e fazem da sala clássica um espaço de descoberta e experimentação.

Dispomos de maravilhosas e diversificadas entradas. Pastéis de massa tenra, por exemplo, produzidos com carne mertolenga fresquíssima. Crocantes e saborosos, como se deseja. Há croquetes do montado, ideais para inaugurar o palato. É divertida a entrada porco e o pão alentejano, a instalar o petisco com boas carnes curadas. Gosto muito do atum dos Açores, maracujá e batata doce. Toque oceânico a puxar o melhor do mar para a mesa. E é incrível a tiborna de lagostim, autêntica extravagância marisqueira.

Os pratos de peixe são todos muito apelativos, claramente atlânticos. O caldo de coentros com bacalhau, falsa miga de azeitona e caldo de coentros, é de forte matriz alentejana e vai muito mais além. A técnica do chef Duarte a fazer-se sentir pela via mais sápida. O salmonete no fundo do mar é genial, pela frescura do peixe e pela assessoria de verduras e outras graças marinhas. O lírio dos Açores, beterraba e tomate é toda uma grande lição mar e terra, além de mergulho nas virtudes da nossa macaronésia. E o robalo e lavagante da costa vicentina é delícia a que nos rendemos avidamente, a puxar a repetição compulsiva.

Lição bem orquestrada é também a dos pratos de carne. Temos à cabeça o bem local borrego, ervilha e paio de porco ibérico, que devoramos com gozo e sentido da gula. A presa de porco e amêijoas com miga de tomate é uma versão requintada e bem vinda da clássica carne de porco com amêijoas. É deliciosa e clama por repetição. E das mãos e talento do jovem Duarte Batista sai um fantástico lombo de novilho mertolengo, cogumelo recheado com foie gras, ovo de codorniz, gratin de batata e trufa. Festival de texturas e sabores que vai direto ao coração.

A excelência da cozinha de raízes que aqui se pratica. As doces terminações são todas apetecíveis. Faz-se um incrível pudim de azeite e mel, laranja e poejo. Há uma irresistível pavlova com morangos, espumante e líchia, verdadeira perdição. É excelente o chocolate de S. Tomé, framboesa e pinhão. E muito apelativa a pedra de queijos do Alentejo. Vamos até à receção informar de que ficamos para o dia seguinte, e continuamos a experiência.

Divinus Évora
Convento do Espinheiro Hotel & Spa, Évora
Tel.: 266 788 200
Das 19h às 22h. Não encerra
Preço médio: 50 euros
Web: conventodoespinheiro.com