Peito de peru recheado com castanhas e maçã
Foto: DR/Pumpkin
JNTAG - Já sabe a outono, com dias de chuva, mais frescos e a cheirar a castanhas assadas. Sabias que este fruto, que cresce dentro dos ouriços dos castanheiros, também é ingrediente de refeições, sopas e até sobremesas? É rico em vitaminas B e C e um hidrato de carbono com alto teor de amido, bom substituto de massa e batatas, por exemplo.
Mas vamos à receita: um peito de peru recheado com maçã e castanha, perfumado com erva-doce, laranja e jeropiga - é uma bebida alcoólica tradicional do S. Martinho (assinalado a 11 de novembro), no entanto, durante a confeção o álcool evapora e fica o sabor. Conta com duas horas para a marinada. Depois disso, fica pronto em menos de uma hora.
Ingredientes
- 1 peito de peru 1 kg
- 250 ml de jeropiga
- 1 laranja
- 1 limão
- 2 maçãs reineta
- 500 g castanhas congeladas
- 1 colher de sopa de azeite
- Erva-doce, sal e pimenta-preta q.b.
Preparação
- Começa por fazer a marinada: corta a laranja e o limão em rodelas e coloca-os no fundo de uma assadeira. Põe o peito de peru e coloca mais algumas rodelas em cima da carne. Rega com a jeropiga e tempera com um pouco de sal. Deixa marinar pelo menos por duas horas.
- Leva um tacho com água temperada com sal e com a erva-doce ao lume. Junta metade das castanhas e quando levantar fervura deixa cozer por cinco minutos.
- Para o recheio, coloca numa frigideira a colher de azeite e junta as castanhas cozidas, depois de as teres picado grosseiramente, e a maçã reineta cortada em cubos. Mexe até que se torne uma mistura mais homogénea e tempera com sal e pimenta-preta. Deixa cozinhar entre cinco a dez minutos.
- Concluído o tempo da marinada, com ajuda de uma faca comprida faz um buraco numa das pontas do peito de peru. Repete o mesmo do outro lado até que esteja aberta uma cavidade no interior do peru.
- Quando o recheio estiver frio, com as mãos vai introduzindo o preparado no interior do peru. Usa os dedos para empurrar o recheio bem para o interior. Polvilha com sal e pimenta-preta.
- Coloca de novo o peito de peru na assadeira, junta as restantes castanhas, rega com um fio de azeite e junta o líquido da marinada.
- Cobre com uma folha de alumínio e leva ao forno pré-aquecido a 200 °C por 20 minutos. Retira a folha de alumínio e deixa acabar de cozinhar por mais 15 minutos. É só cortar em fatias finas (com faca elétrica) e servir!
Serve: 4/5 pessoas
Tempo total: 50 minutos
Esta receita é da Pumpkin, site parceiro do TAG.