Barulho pode diminuir o processo de fermentação da bebida alcoólica em até 31 horas, sem impactar no seu sabor ou aroma.
Um grupo de investigadores da Universidade de Otago, na Nova Zelândia, descobriu que certos sons podem acelerar a produção de cerveja - e a música tradicional indiana revelou-se especialmente eficaz.
Ao exporem as leveduras a estímulos sonoros entre 150 e 7811 Hz, como ruído branco e melodias clássicas da Índia, foi possível intensificar o crescimento celular e o metabolismo das leveduras, reduzindo o tempo de fermentação em até 31 horas.
O melhor? Sem afetar o sabor, o aroma ou a qualidade da bebida. Para evitar que o som agitasse demasiado o líquido e criasse compostos indesejáveis, os cientistas desenvolveram um dispositivo baseado em eletromagnetismo que mantém as leveduras em suspensão, favorecendo o processo sem prejudicar o resultado final.
Esta técnica inovadora poderá não só beneficiar a indústria cervejeira, como também abrir caminho a novas aplicações noutros produtos fermentados, como o vinho ou os destilados.