Chef Rui Rosário relança sushi do JNcQUOI Ásia, agora mais tradicional

Em janeiro, o restaurante JNcQUOI Ásia, na Avenida da Liberdade, inaugurou uma nova fase, com a apresentação de uma carta de sushi totalmente renovada pelo chef Rui Rosário. É ele, agora, o responsável pela mais popular vertente da cozinha nipónica, que procura agora aproximar mais "dos padrões japoneses" tradicionais, explica à Evasões. O objetivo é "elevar a experiência a um novo patamar de rigor técnico e criatividade", diz o restaurante em comunicado.

A nova carta reflete "uma abordagem mais depurada e exigente, onde a qualidade do produto, a precisão do corte e o equilíbrio de sabores assumem um papel central", lê-se ainda. "A minha abordagem à cozinha japonesa é mais tradicional do que aquela que vinha a ser praticada", enquadra Rui Rosário, especializado em sushi e washoku em Tóquio, onde obteve o Diploma de Bronze homologado pelo Ministério das Pescas e Agricultura do Japão. O chef integrou a equipa em outubro.

"Vamos trabalhar numa base tradicional", continua o profissional, "sem esquecer o lugar onde estamos inseridos". O mesmo é dizer que certos ingredientes e condimentos de luxo - como a trufa, o caviar ou as ovas de salmão marinadas - continuarão presentes, refletindo o "toque JNcQUOI" a que os clientes já se habituaram. No centro da experiência encontra-se o peixe português que, "a par do do Japão, é um dos melhores do mundo", representado em toda a sua variedade atlântica.

Rui Rosário conta poder trabalhar diariamente com espécies como o atum rabilho "bluefin" apanhado em alto mar, robalo, dourada, lula, pargo, carapau, cavala, salmonete, imperador, salongo e enguia. Nos mariscos, gamba, camarão e santola, entre outros frutos do mar. A seu tempo, o JNcQUOI Ásia planeia retirar o salmão - mas não para já. Tudo o que os clientes encontram agora no menu é novo, à exceção do tártaro de atum com gema de ovo, yuzo koshu e fio de azeite.

Do menu destacam-se, nas entradas, o robalo com molho de vinagre de flor de cerejeira e óleo de sésamo; e o atum marinado em soja e mirim, caviar e shiso, por exemplo. Na lista de nigiris, há enguia e wagyu com trufa, além de outros peixes, e é possível pedir um conjunto de seis. Já quem preferir entregar-se ao chef pode também pedir o Maguro Feast, que traz uma seleção alargada de sashimi, nigiri, temakis, hosomaki e uramakis. O wasabi fresco e o gengibre estão incluídos.

O menu de sushi dedica também espaço aos temakis de salmão com ovas; arroz de sushi com ouriço do mar, ovas de salmão e wasabi fresco; lírio, molho de umeboshi e shiso; e de enguia grelhada com pepino e pimenta sansho. Já do sushi bar, os clientes encontram opções de hosomakis (seis unidades), uramakis (oito unidades) e conjuntos de sushi e sashimi (de seis a 32 unidades). Para fechar de forma doce, há quem peça um mochi de yuzu (citrino japonês), matcha (chá verde) ou de manga e maracujá.

Outra das novidades é a existência de dois menus de almoço, um servido no balcão de sushi com 14 lugares, mais intimista, e outro nas mesas. No balcão, por 47 euros, os clientes podem almoçar em 35 a 40 minutos. O menu inclui sunomono (entrada avinagrada para abrir o apetite), seleção de sashimi, seleção de nigiris, hosomaki de atum, hosomaki de kampyo, sopa miso e mochi. "Aqui, costumamos trabalhar alguns peixes ditos menos nobres que acabam por supreender as pessoas", explica o chef Rui Rosário.

Na mesa, os clientes do JNcQUOI Ásia podem optar pelo menu Express, que por 37 euros inclui um couvert, uma entrada à escolha, um prato principal à escola, um refrigerante, copo de vinho escolhido pelo restaurante e um café. Está disponível de segunda a sexta-feira, das 12h às 16h, o mesmo horário pelo qual se rege o Express Lunch at Sushi Bar.

JNcQUOI Ásia
Avenida da Liberdade, 144
Tel.: 2105 13 000
Web: jncquoi.com/pt/restaurantes/asia/1745/
Das 12h às 00h. Não encerra.
Preço médio: 65 euros