No italiano Mano a Mano, o chef Diogo Coimbra aquece o inverno com receitas de conforto

"Nesta carta renovada, quisemos regressar às origens, aos sabores que confortam e fazem lembrar as cozinhas italianas mais genuínas. Trabalhámos cada prato com respeito pela tradição, mas com um toque contemporâneo que já é parte da identidade do Mano a Mano", começa por explicar Diogo Coimbra, chef executivo do Mano a Mano. No final do ano entraram novas entradas, primeiros e segundos pratos, uma nova piza e sobremesas ditos de conforto, fruto de uma decisão de tornar o menu mais "identificável e familiar" na ótica dos clientes.

Quem se senta por estes dias nas mesas com tampo de mármore do Mano a Mano encontra, nas novas entradas, dois clássicos da cozinha italiana: o seppia fritta, choco frito "crocante", que a casa diz ser um bom pretexto para abrir o apetite e partilhar dois dedos de conversa; e o spaghettoni al pomodoro, "um exercício de simplicidade onde o tomate e o ponto da pasta [de confeção caseira, com farinha italiana] assumem o protagonismo". Na cozinha do chef Coimbra os produtos são italianos sempre que se justifica, do tomate San Marzano DOP aos queijos.

O chef Diogo Coimbra tutela a cozinha italiana no Grupo SushiCafé.

Risoto nero com choco e tinta de choco.

Já na secção das pizas, apesar de ter entrado apenas uma nova proposta de assinatura, a La Nobile - que combina pasta de trufa branca, fior di latte, bresaola, cogumelos, rúcula e lascas de parmesão -, o chef Diogo Coimbra demora-se a explicar porque é tão importante respeitar os preceitos da verdadeira piza napolitana. "A farinha que utilizamos é Petra 00, e além de não usarmos muito fermento, deixamos a massa fermentar durante 24h. Isso vai tornar a piza muito mais leve, digerível e cheia de ar nas bordas. Temos até clientes que comem duas", explica.

Antes de chegar à mesa, cada piza é cozida entre 60 a 90 segundos no forno aquecido a lenha de sobreiro, em chama viva, a uma temperatura que normalmente oscila entre os 420 e os 500 graus. O cumprimento destes requisitos valeu, em 2024, a inscrição do Mano a Mano na lista da Associazione Verace Pizza Napoletana, "que reconhece pizzarias que seguem os métodos tradicionais de Nápoles", explica o restaurante em comunicado. A esse reconhecimento não é alheio o facto de o chef visitar Nápoles várias vezes por ano, para se inteirar das tendências.

Fettuccine al funghi e tartufo.

A sala do restaurante tem luz natural abundante.

"Gosto muito de Itália e cedo percebi que são muito orgulhosos dos seus produtos", daí o foco em fazer as pizas e restantes pratos da forma mais autêntica possível, acrescenta o chef, que é responsável por toda a componente da cozinha italiana dentro do Grupo SushiCafé. No menu, são também novos o risoto nero com tinta de choco, o linguine del mare, com marisco envolvido em molho; o fettuccine al funghi e tartufo, junção de cogumelos e trufa; e o scalopini al limone, um prato clássico que apresenta fatias tenras de vitela com molho cítrico.

Quem ainda tiver estômago para terminar a refeição de forma doce encontra a nova sobremesa gianduja, que junta chocolate e avelã. Em alternativa, o cheesecake de pistacho também pode ser uma boa opção. Após a refeição, são muitos os clientes que se deixam ficar na sala, com uma bebida na mesa, à conversa. O ambiente é marcado pelas madeiras e a decoração destaca-se pela parede ao fundo, que lembra uma típica cozinha italiana e prende o olhar nas formas das garrafas e outros utensílios nela expostos. Um pedaço de Itália no Chiado.

Mano a Mano
Rua do Alecrim, 22 (Chiado)
Tel.: 914 054 273
Web: gruposushicafe.pt/mano-a-mano
De domingo a quinta, das 12h30 às 23h. Sexta e sábado, das 12h30 às 00h.
Preço médio: 25 euros. Menu de almoço, de segunda a sexta, 14 euros (couvert, pasta ou piza, bebida e café).