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Texto de Sofia Marvão É ponto assente que os queijos são um dos fatores de excelência da gastronomia portuguesa. Poucos conseguem resistir à textura amanteigada de um Serra da Estrela ou de Azeitão. No entanto, quando se trata de queijos estrangeiros, as combinações são infindáveis, mas há quem “torça o nariz”. “Primeiro estranha-se, depois entranha-se”, defende Ana Rosa, proprietária da loja Say Cheese, no Porto, parafraseando Fernando Pessoa. É o que costuma dizer aos corajosos que se atrevem a provar um pedaço do queijo de cabra francês, Valençay, curado em cinza de carvão. Sim, cinza. Mas nem por isso menos […]