Consistência e um molho bem apurado: o segredo das francesinhas do Ponto F, em Gaia
Ponto F
Igor Martins
No seu Ponto F, Fernando Fernandes segue religiosamente a receita do molho que aprendeu há mais de 30 anos numa das casas de referência da francesinha. E para o recheio generoso não dispensa ingredientes de qualidade. É essa consistência, diz, que ali atrai comensais todas as noites.
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Todas as manhãs, às 8h, Fernando Fernandes entra no seu Ponto F para dar início à mise en place do dia. Só abre ao jantar, mas o molho leva quase quatro horas a preparar, e o corte das carnes outras tantas. "Cumpro escrupulosamente a receita como me ensinaram", garante. "Eu já faço este molho para aí há 30 anos e ainda hoje continuo a pesar as cebolas, os alhos, tudo, pesado e medido, para que seja sempre igual". A consistência, diz, é a alma do negócio.