No Capítulo Restaurant & Bar, no Rossio, o São Martinho prova-se em forma de tarte
Tarte de castanha assada e caramelo salgado.
Foto: DR
A sobremesa outonal do Capítulo Restaurant & Bar, do chef Celso Padeiro, no hotel Convent Square, no Rossio, prova-se num antigo convento dominicano. O deleite tem forma de tarte de castanha assada com molho de caramelo salgado.
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Celso Padeiro guarda com carinho as memórias dos primeiros dias de chuva que suscitavam no pai o desejo de castanhas, em Mafra, onde cresceu. "Na minha família, sempre se comeu castanhas assadas nesta altura do outono e do São Martinho, em novembro", relata o chef executivo dos hotéis do grupo PHC. Inspirado pelo ritual da venda de castanha assada nas ruas de Lisboa, cujo fumo e cheiro caraterísticos funcionam como um "abre-apetite" que se converte na compra de um cartucho, o chef criou uma sobremesa temática para o Capítulo.