O Gambuzino, em Lisboa.
Foto: Rita Chantre
Com seis anos de portas abertas e novidades na carta, O Gambuzino mantém-se sinónimo de casa cheia. Aqui, a cozinha de autor bebe influências do mundo, sem tirar os vegetais e as fermentações do primeiro plano.
Ele é algarvio e ela é dinamarquesa, mas quis o destino que se conhecessem em Sydney, onde ela residiu e ele trabalhou durante dois anos. Vasco Snelling e Monica Graulund mudaram-se juntos para Portugal há sete anos e, um ano depois, abriram no Intendente O Gambuzino, até hoje uma das moradas veganas mais populares da cidade. O restaurante começou por ser vegetariano, mas poucos meses depois tornou a sua cozinha vegana, "uma transição orgânica" que acabou por ser "uma extensão" das suas vidas, conta Monica, antiga vegetariana e atual vegana.