Panorama renasce com novas cores e DJ (e o peixe e marisco de sempre), na praia do Guincho

O pôr-do-sol sobre o mar do Guincho torna-se um momento especial, tanto para quem continua na praia até ao crepúsculo, como para os que escolhem admirá-lo no bar do Panorama. Batidas suaves emanam da mesa do DJ, enquanto chegam às mesas dos clientes cocktails como Basil Smash e Aperol Spritz. Na sala envidraçada, às listas brancas e azuis, quase a tocar a duna da Cresmina, a atmosfera é descontraída e procura atrair clientes jovens. "As pessoas podem sair da praia e vir jantar", garante Pedro Igrejas, responsável pela nova vida do clássico cascalense.

"Quem é de Cascais, como é o meu caso, sempre conheceu o Panorama", relata. Fundado em 1987, há quase 40 anos, a partir da transformação de um barracão de praia em frente ao Porto Santa Maria - este, prestes a somar 80 anos -, sempre existiu em função e complementaridade do mais velho, e sempre foi um espaço mais descontraído. Ao cabo de algumas mudanças nos proprietários, e após um período de oito anos na restauração de Miami, nos EUA, e passagens pelo grupo Olivier, Pedro Igrejas regressou à gestão da casa, continuando o tio no Santa Maria.

Respeitando o legado do restaurante, que frequentava amiúde com o seu pai que o tinha como "favorito", Pedro mais não fez do que "trazê-lo para o século XXI", com condições para receber a clientela "cada vez mais internacional" de Cascais, diferente da que ali ia na década de 1980. O mobiliário de madeira "escura e pesada" e as fotografias antigas do Guincho cederam então lugar ao projeto de decoração de Vera Onofre Studios, marcado pelos tons azuis, espelhos nas paredes e mesas brancas, estas com individuais às listas e os guardanapos de pano bordados.

Já o menu, influenciado pela localização atlântica do Panorama, manteve-se em boa hora afeto ao peixe e marisco frescos, trabalhados de maneiras relativamente simples pelo chef de longos anos de casa Pedro Carapinha. "De certa forma, já faço parte da mobília", tal como o chefe de sala Paulo Gouveia, uma peça essencial no engenho e arte de receber e servir à mesa. Entre os clientes habitués, o robalo ao pão ou ao sal (para duas pessoas no mínimo) mantém-se nas preferências, igualando em antiguidade as lulinhas à guilho que chegam na caçarola a fumegar.

Com a reabertura do espaço em maio começaram também a sair da cozinha pratos revisitados, como o arroz de forno com enchidos e carabineiros e a paella de arroz negro de tinta de choco com lula, mexilhão e camarão. "Recuperámos também o surf & turf, um prato bonito, agora com naco da vazia e camarão-tigre", completa o chef. "E como estamos num lugar privilegiado junto ao mar, não podemos deixar de ter percebes, ostras, lavagantes, lagostas, mexilhão, sapateira, bruxas, santola e sapateira, a par do peixe grelhado no carvão, exposto na banca diariamente."

No agora Panorama Beach Club, o serviço é mais descontraído do que nos restaurantes clássicos do Guincho, mas nem por isso menos atento, ressalva Pedro Igrejas. "Continuamos a escalar o peixe e tudo isso, e a servir o vinho na mesa."

Além de champanhes, a carta reúne cerca de 80 referências de norte a sul, a "preços competitivos" que permitem "pedir uma segunda garrafa" e há vinhos do Douro, Dão e Alentejo a copo. Já a cerveja, preferência de muitos no regresso da praia, sai dos barris gelada, a acompanhar camarão e lulas à guilho, rissóis de berbigão, prego do lombo e amêijoas à Bulhão Pato, entre tantos outros petiscos populares. O cenário culinário sai ainda refrescado com brincadeiras como as pipocas de camarão e o cachorro de sapateira.

Panorama Beach Club
Estrada do Guincho, Praia da Cresmina, Cascais
Tel.: 214 870 062
Web: www.panoramabeachclub.pt
De terça a quinta, das 12h às 00h.
Sexta e sábado, das 12h às 01h.
Domingo, das 12h às 17h.
Encerra domingo à noite e segunda todo o dia.
Preço médio: 35 euros