Restaurador
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O restaurante Restaurador, em Bragança, simboliza e serve a modernidade. Com a distinção de manter o cardápio alicerçado na tradição culinária tradicional. De Trás-os-Montes e não só.
A refeição desenrola-se numa sala luminosa e convidativa aos bons momentos. Os tradicionais petiscos como alheira grelhada, chouriça e fritinhos diversos estão disponíveis.
Em terra transmontana, há sempre uma boa sopa para começar, e pão fresco para acompanhar. Faz-se uma sopa de peixe de boa inspiração e que sabe sempre bem. Quando visitei, acontecia à terça, que é o dia inaugural de cada semana. Celebração, portanto, também da primeira ida à lota. Faz-se uma maravilhosa cataplana de marisco, tudo fresquíssimo e cheio de sabor. Também feito e apresentado no grande bivalve de cobre, sai o fantástico arroz de marisco que a cozinha prepara. É muito bom e absolutamente inesperado, tendo em conta que estamos longe do mar. Mas não há distância que não se consiga encurtar.
A espetada de lulas e camarão confirma vastamente os pergaminhos marítimos detectados. Claro que há boa oferta de pratos de bacalhau, destaco do totem culinário nacional o clássico bacallhau assado na brasa com batata a murro e legumes. Excelente azeite, refira-se. A que junto sem hesitação o extraordinário bacalhau à zé do pipo, impecavelmente feito. A competência superlativa da grelha e de quem a governa faz-nos confiar nos exemplares nela sacrificados. Congro, robalo, dourada e salmão grelhados a contento.
Os pratos de carne são muito inspiradores. Por exemplo o cordeiro assado na brasa, feito a partir de crias de grande nível, provavelmente de ali perto. Há uma belíssima posta à Restaurador, naco escolhido a dedo, processado de forma exemplar. Bragança tem excelentes fornecedores de carne. Tanto é assim, que há um genial naco de vitela gratinado com queijo e acompanhado de batata frita. Uma maraviha. Há três piccatas, cada uma com sua especificidade e todas nos prendem a alma. O prato é italiano e tem por base um escalope fino panado. Com vinho do Porto, limão, ou cogumelos, difícil é escolher a nossa favorita. Claro que há bifes bons. O bife à portuguesa, feito com azeite, alho e presunto é o meu favorito, com ou sem ovo estrelado. O frango no churrasco é delicioso. E a alheira frita é de ir às lágrimas.
Há sobremesas caseiras irresistíveis, mousse de chocolate, leite creme e pudim, que são doces formas de terminar em beleza. E há muitas formas de aqui voltar muitas vezes.
Restaurador
Avenida Abade de Baçal, 35, Bragança
Tel. 273 322 498
Web: restaurador.com.pt
8h-22h30
Fecha: Domingo e jantar de Segunda
Preço médio: 13 euros