Prato do Dia: Taberna do Alfaiate, no Cartaxo

O restaurante Taberna do Alfaiate, na Lapa, concelho do Cartaxo, é um pequeno reduto quando chegamos, e transforma-se em palácio à medida que a refeição vai acontecendo. Quando lá fui pela primeira vez, há muitos anos, foi exatamente essa a noção com que fiquei. Na segunda vez, contudo, já fui a contar com essa dimensão espiritual e houve menos surpresa. É, contudo, sempre um enorme prazer para os sentidos.

João Espírito Santo e sua mulher Maria da Conceição decidiram em 1991 fazer uma mudança radical nas suas vidas e abrir a Taberna do Alfaiate. O nome da casa deve-se ao facto de o avô de João ter sido alfaiate. A chef Conceição é cozinheira de mão cheia desde a fundação da casa, mas era contabilista nessa altura. O filho de ambos, Nuno, adaptou-se bem ao ofício e chama a si a batuta vínica, mantendo viva a copiosa garrafeira. É brilhante na harmonização com comida, pelo que é dele que recebemos os melhores conselhos.

Nos pratos de peixe tenho recomendações muito fortes. A matriz culinária é fiel às tradições e raízes ribatejanas. Faz-se um arroz de tamboril que fulmina todas as outras declinações do prato. Temperos sempre bem puxados, mas sem exageros, são o segredo de quase todos os pratos. A nossa chef faz a melhor feijoada de choco que provei na vida. Gosto muito da sua massada de corvina, é uma espécie de reconciliação com a vida. As migas de bacalhau à moda do Ribatejo são fabulosas, ricas em colagénio e cozinhadas com muita contenção - nunca passa o ponto de cozedura, que arruinaria o conjunto. Tem muitos segredos, e Conceição domina tudo com notável mestria. Ainda nos pratos de peixe, aconselho ainda o magnífico bacalhau assado no forno com amêijoas.

Os pratos de carne ostentam glórias regionais. Coloco no topo o cabrito assado no forno, foram muito poucos os que provei noutras casas que se lhe aproximam. Conceição desenvolveu um prato de antologia, o porco à padeiro. Funde técnica e temperos com a receita ancestral do cabrito à padeiro e eleva o porco assado a um patamar superior. Adoro o porco com arroz de feijoca, trabalho de génio que todos devíamos conhecer e comer. O pato assado no forno com mel é delicioso. E o naco de boi em vinho tinto é de inspiração divina.

Divinas são também as sobremesas, todas confecionadas aqui. Imperdíveis o bolo de bolacha e o cheesecake. Nesta Taberna do Alfaiate, tudo é feito à nossa medida.

Taberna do Alfaiate
Rua Caetano Valério, 33, Lapa, Cartaxo
Tel.: 243 790 005
Web: instagram.com/tabernadoalfaiate
Das 12h30 às 15h30 e das 20h às 22h30, de quarta a sábado; até às 15h30 ao domingo
Preço médio: 22 euros

"Prato do dia" é um guia Evasões/TSF pelos restaurantes de Portugal. No ar de segunda a sexta, depois do meio-dia e das 18 horas. Também disponível em tsf.pt.